绿色食品产品包装储运(二)
(二)绿色生产企业加工设备要求
不同食品加工的工艺、设备区别较大,所以对机械设备材料的构成不做统一要求。用于绿色食品加工的设备材质应优先选择不锈钢、尼龙、玻璃、食品加工专用塑料等材料制造。食品工业中利用金属制造食品加工用具的品种日益增多,国家允许用铁、不锈钢、铜等金属。铜、铁制品毒性极小,但易被酸、碱、盐等食品腐蚀,且易生锈。不锈钢食具也存在铅、铬、镍向食品溶出的问题。所以要注意合理使用铜铁制品,并要严格执行不锈钢食具食品卫生标准和管理办法。
食品加工过程中,使用表面镀锡的铁管、挂釉陶瓷器皿、搪瓷器皿、镀锡铜锅及焊锡焊接的薄铁皮盘等,都可能导致食品含铅量大大提高。特别是在接触pH值较低的原料或添加剂时,铅更容易溶出,会对人体健康造成危害。镉和砷的危害主要来自电镀制品,砷在陶瓷制品中有一定含量,在酸性条件下易溶出。因此,在选择设备时,首先应考虑选用不锈钢材质的。在一些常温常压、pH值中性条件下使用的器皿、管道、阀门等,可采用玻璃、铝制品、聚乙烯或其他无毒的塑料制品代替。食盐对铝制品有强烈的腐蚀作用,使用时应特别注意。
加工设备的轴承、枢纽部分所用润滑油部位应全封闭,并尽可能用食用油润滑。机械设备上的润滑剂严禁使用多氯联苯。
食品机械设备布局要合理,符合工艺流程,便于操作,防止交叉污染。食品加工设备要设有观察口,并便于拆卸修理,管道转弯处呈弧形以利冲洗消毒。
生产绿色食品的设备应尽量专用,不能专用的应在批量加工绿色食品后再加工常规食品,加工后对设备进行必要的清洗。
(三)绿色食品加工企业的人员与管理体系
1.生产人员
食品生产者必须进行至少每年一次的健康体检。食品是肠道性传染病和食源性疾病人员不能从事食品加工生产,接触食品的生产人员,必须体检合格才能从事该项工作。绿色食品生产人员及管理人员必须经过绿色食品知识系统培训,对绿色食品标准有一定理解和掌握,才可以从事绿色食品加工生产。
在压力下使其熔融2.质量管理
绿色食品加工企业应具有完善的质量管理系统。现在部分绿色食品加工企业已经通过IS09000系列认证,这是企业的质量管理发展趋势。绿色食品加工企业还应多借鉴发达国家的经验,推行GMP(良好作业规范)和HACCP(危害分析关键控制点)等方法,从原料开始对各个生产环节进行监控。
3.生产记录
绿色食品加工企业除了具有生产规程,健全的规章制度,还必须有完整的生产西装记录。绿色食品生产记录包括下列内容
(1)原料来源(采购物资)记录。包括以下几项:
①供货企业名称、地址、绿色食品产品编号。
②进货日期。
③进货数量、产品、种类。
④原料批号及标签(生产日期、储存方法等)。
(2)加工过程记录。包括以下几项:
①加工产品数量(生产数量)。
②加工损失数量。
③加工原料配比。
④生产批量、批号、存储。
(3)产品销售记录。包括以下几项:
①销售量。
②买主(企业名称、地址及购买用途作为原料、出口、专柜销售等)。
③批号、代码。
以上记录可促进企业对绿色由于在运输其他装备时会用到食品生产的管理,便于企业产品质量跟踪,并为专门认证管理机构的认证、管理、抽检提供详实的审查依据。
二、绿色食品加工原料的选择
符合标准原料是食品加工生产的基础。现代食品工业对原料的质量有严格的要求。先进的食品加工企业自觉禁用被农药污染的原料及不符合基本技术品质要求的原料(成熟度、含糖量、有病虫害等)。企业已将原料质量控制作为其加工环节的"第一车间"。
绿色食品因其不同于普通食品的特性,对加工原料选择有更为严格的标准要求。
(一)绿色食品加工业原料来源
绿色食品加工的原料应有明确的原产地及生产企业或经销商的情况。相对固定和良好的原料基地能够保证加工企业所需原料的质量和数量。有条件的绿色食品加工企业应逐步建立自己的原料基地,这种集团或生产经营方式,十分适合绿网络存储色食品加工业的发展壮大。
绿色食品加工产品的主要原料成分都应是已被认证的绿色食品。辅料,如盐应有固定供应来源,并应出具按绿色食品标准检验,并具有法律效力的检验报告。
水作为加工中常见的原料,因其特殊性,不必经过认证,但加工水必须符合我国饮用水卫生标准(也需经过检测,出具合法检验报告)·
非主要原料若尚无被认证的产品,则可以使用经专门认证管理机构批准的有固定来源并经检验合格的原料。
(二)原料的质量与技术要求
只有品质优良的原材料,才能加工出质量上乘的食品。
绿色食品加工原料,首先必须具备适合人食用的食品级质量,不能对人的健康有任何危害;其次为提高民机产业材料国产化率贡献应有的气力,在绿色食品加工过程中因工艺和最终产品的不同,其原料的具体质量、技术指标要求也不同,但都应以生产出的食品具有最好的品质为原则。只有选择适合加工工艺的品质的原料,才能保证绿色食品加工产品的质量。
绿色食品严禁用辐射、微波等方法,转化原料的非食用性质。
<标志桩p>对于非农、牧业来源的原料(盐及其他调味晶等)必须严格管理,在符合世界卫生组织WHO标准及国家标准的情况下慎重使用。(三)加工产品原科成分的标准及命名
绿色食品可参照有机食品对不同认证标准的混合成分有严格的标注。食品标签中必须明确标明该混合物中各成分确切的含量 (用百分比表示),并按成分不同而采取以下命名方式:
(1)加工品(混合成分)中最高标准的成分占50%以上时,可以由不同标准认证的1昆合物成分命名。<定州/p>
例如:一是命名为含A,B两级标准的混合成分,则只能含 A,B两级标准的成分,且A级标准的成分必须占50%以上;二是含A,B,C级标准的混合成分,必须有50%以上A级成分;三是含B,C级成分的混合物,必须含50%以上B级成分。
(2)若该混合成分中不足50%,则该混合物不能称为混合成分,而要按含量的低级标准成分命名。
例如:含B,C级标准混合物,B级占40%,C级成分占 60%,则该混合物被称为C级标准成分。
绿色食品对此目前尚无规定,但以上的标注方法比较科学,我们可以借鉴。
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