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2．2面筋与淀粉分离的过程及原理　　面团或面糊形成以后，要使面筋与淀粉实现分离，首先，应有水的介入，没有水无论如何也分离不出面筋和淀粉；其次，要有能量，如果面团或面糊若静置放在水中，同样不能实现面筋与淀粉的分离。　　有水、有能量可以实现面筋和淀粉的分离，问题的关健在于应用水的多少和能量注入多寡。现实工艺存在两极的倾向，面团法将面团置于水中，水的张力和机械的搅拌力使面筋过度撕裂、破碎，混入淀粉浆中，致使淀粉中蛋白含量增加。在水力旋流工艺中，过程泵及其压力将面筋撕成絮状乃至断裂同样存在此类弊端。在三相卧螺与旋流工艺中，则注入过量能耗，以三相卧螺法为例，每吨原料面粉可节水3t，而耗电则达数十千瓦以上。终反映在成本上则是得不偿失。

主要分布在溢流中，其面筋尚未形成，需再次加水送人揉合机中搅拌、揉和，产生水和作用，使其形成膏状的浆体，再经熟化，稀释、搅拌，游离出淀粉，形成丝状小面筋，然后再将其输送到分离因数为3000一4000的卧式螺旋沉降机中进行分离。由于这种分离机分出的底流还需要稀释，进人多级旋流器洗涤，在洗涤前还要通过碟片喷嘴离心机处理．所以可制取出较高纯度的淀粉和面筋制品，但是工艺复杂，操作麻烦．能耗大，成本高。综上所述。

面粉与水按一定比例在混合器内充分混合成糊状。送入贮浆罐。然后用泵将面糊和水送入1组9级串联的直径为10mm的旋流分离器中进行分离，每级旋流液被分离成重相和轻相2部分，在后一级输送清水进行洗涤。从一级分离出来的重相液被送到筛分设备去除麸皮；而从多级旋流中分离出来的轻相液则被送到另一组3级旋流器中再进行分离，从而在溢流中得到团块状面筋、B淀粉及水溶性物质．再把它们送到面筋筛加水冲洗后得到湿面筋。

凉皮机，是一种做凉皮的食品加工机械，凉皮机采用优质不锈钢，该机器结构紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口。　　凉皮是我国北方人的主要食品，用面粉为原料加工出来的凉皮，因其有爽滑韧等优点，且其吃法、味料也可多元化，口味也就风格各异，而深受广大北方人的喜爱。但很多地方的凉皮还是靠人工生产，即费劳动力，又不节能，生产出来的凉皮也没凉皮机生产出来的质量好。

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对于第二个问题：和面时面团软硬对凉皮口感的影响，是凭空想象啊！无论面团和的多硬，终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时，淀粉颗粒就像沙子一样，基本上是不吸收水分的，整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有改变和影响。　　那到底是什么对凉皮口感又影响呢？主要的就是淀粉在糊化时的吸水率，说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多，淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多，冷却凝固后的凉皮就越软；反之浆越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷却凝固后的凉皮就筋道耐嚼一些。

在正常上浆做皮中，咱昌隆凉皮机也有自动上浆系统，所以咱们定时的观看桶里的面浆是否够用，即时的补浆就行，操作非常的简单方便。这里有一点要提醒亲们：上浆槽边上有防漏浆功能，假如您出来的凉皮边上有细小漏浆问题，只需要轻轻动下您的手指，扭动一下即可，简单方便。

供应二手河粉机米粉机-推荐咨询,在了解用洗面机、凉皮机生产凉皮的流程前，请先了解一下:凉皮的本质是什么。下面讲述的是用面粉洗面的凉皮的制作过程。用洗面机洗面　　洗面过程用的设备是洗面机，这个过程大概耗时1小时左右。洗面机先把面粉和成面团，经过10-20分钟的醒面过程，然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服一样在水里搅拌清洗面团，把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲洗出来。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液，用大盆或池子乘，后剩在洗面机里的是面筋团（就像洗干净的衣服）。淀粉水要沉淀，面筋团要用清水泡住发酵，以供后续使用。

很多没有经验的凉皮机购买潜在客户在向嘉新数控时，都会涉及到凉皮生产成本问题。对实际生产成本的准确把握是必然的，否则无法根据市场行情评估盈利能力。嘉新数控在这里只对凉皮生产过程中涉及到的物料边际成本加以分析，而不对凉皮生产涉及到的厂房租建、设备购置等固定成本进行分析。

在随后的几年，嘉数科技的创始人找来了买了机床设备，招了几位朝气蓬勃的重点大学本科甚至研究生合伙加入到研发队伍，先后发明了：数控圆形凉皮机、数控方形凉皮机、凉皮机用特氟龙传送带，喷涂浆成圆形工艺、计量泵上浆、圆盘铺皮、传送带自动纠偏、撒芝麻、圆形方形一体机、油泵凉皮刷油、数控全自动洗面机、面浆浓度传感器、智能洗面程序、洗面机陶瓷密封等众多行业前所唯有的技术，把这些技术都引入到了凉皮机、洗面机上。

还有什么不一样呢？如果非要深究，那可能就是手工凉皮包涵了情怀吧，毕竟连做手机都能包涵情怀，凉皮也未必不可。肯定有人会反驳举例他们当地XXX用凉皮机做的凉皮就不如自己手工做的好，卖不动XXXXX……首先机器是有区别的，老式凉皮机用的透气布带做的凉皮就是不如手工好；其次就是人有区别的，就算用了好的机器，由于人为原因，对工艺把控不严格（洗的面里有面筋、天热面浆存放发酵等等），做的肯定也不好。再退一步，同样是人手工做都不用机器，也因为人为因素有的人做的好有的人做的就是不好，人和人就是不一样。漏掉了一个重要因素：成本因素。有个别人做凉皮，为了降，面浆弄得特别稀（目的是提高出产量），然后往里面加凉皮精(说不定就是硼砂)等增筋剂，那质量和口感肯定和纯正的是不一样的。

很多嘉新数控凉皮机、洗面机客户生产了2、3年凉皮、面筋，凉皮做的很好，可是面筋却总也蒸不好。蒸出的面筋没有孔，像石头一样的硬块。那如何才能蒸好面筋呢？嘉新数控现在告诉你蒸好面筋的几项要点：一、面筋要洗干净在用洗面机洗面时，面筋要尽量洗干净、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净，就让洗面机多洗一遍。

不过，值得注意的是，传统凉皮主要采用手工制作，由于制作方法繁琐，单纯手工操作不仅费时费力，同时不排除会以个人卫生问题影响凉皮的质量。重要的是，随着生活水平的提高，以及凉皮市场需求越来越大，人们对凉皮的品质要求较高，而传统的手工制作凉皮也已无法满足市场对凉皮品质和标准化的要求。

黄凉皮　　北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状，然后用凉皮机或者手工蒸制成片， 出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味， 有独特的口感。 黄凉皮厚度在1-2mm左右， 吃法和凉皮一样。 面皮　　面粉加水加盐等直接调和成糊状， 用凉皮机或手工蒸制成皮。 面粉味道比较浓，劲道没有凉皮好。吃法和凉皮一样。

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