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年货还没买齐？ 科学仪器教你正确挑选坚果

导读：随着科学技术的迅速发展，坚果中霉菌、各种添加剂的检测和分析技术已经多种多样，薄膜层析法、液相色谱法、酶联免疫吸附法、分光光度法等可以对坚果中的黄曲霉素进行快速检测　　元旦假期已经结束，充满挑战的2020年也已成为过去式。再有一个多月，我们即将迎来一年中重要的节日-春节。俗话说得好，“百节年为首”，我国人民欢度春节的历史由来已久，庆祝方式也丰富多彩，包括放鞭炮、贴春联、祭祖与拜年等等。虽然不同地区人们的庆祝方式各不相同，但置办年货却是每一个家庭在过年前的重头戏。

在物资匮乏、交通不便的古代，年货大多都是饮食、衣物等实用物品，但现在，随着人们生活水平的显著提升，年货的种类也在不断丰富，吃的、穿的、戴的、用的、玩的、送的都成为人们年前需要采购的物品；不仅如此，电商产业的迅速发展也让年货的采购途径变得更加方便和快捷。

说到年货，老少咸宜的坚果就不得不好好提一提。作为人们在春节期间走亲访友、接待客人的产品，瓜子、花生以及进口的夏威夷果、碧根果、巴旦木等都是坚果中的人气“代表”，它们不仅美味可口，而且还含有大量对人体有益的营养元素，具有益智补脑、强身健体等多种功效，一直在年货市场上颇受人们的青睐。

虽然坚果的美味与营养并存，但如果没有合理食用或选购了质量不合格的坚果，也会带来一定的健康隐患。首先，大多数坚果中都含有大量脂肪，一小把坚果就能够让我们摄入很多热量；其次，市面上常见的很多坚果都是经过加工处理的，其中可能含有大量的盐，因此对于需要控制热量和钠的人群来说，一定要适量吃，或者选择一些未加工、无盐的坚果。

微生物污染也是坚果产品常见的一个质量问题，大名鼎鼎的“黄曲霉素”想必大家早已经有所耳闻。如果在贮存和运输过程中没有做好防潮工作，那么坚果就很容易被霉菌污染并产生霉菌毒素，危害人体的健康。消费者在购买时就需要仔细挑选，尽量不要选择有异味和霉斑的产品。除此之外，还有一些不法商家为了改善坚果的外观、颜色和口感等，还会私自使用一些禁用或限用的添加剂，将坚果加工后再卖给消费者，也是较为常见的安全隐患。

事实上，随着科学技术的迅速发展，坚果中霉菌、各种添加剂的检测和分析技术已经多种多样，薄膜层析法、液相色谱法、酶联免疫吸附法、分光光度法等可以对坚果中的黄曲霉素进行快速检测；而对于成分较为复杂的添加剂，我们还可以通过气质联用、液质联用以及电感耦合等离子体质谱法等来进行准确分析。

春节将近，亲友欢聚的时刻，把好食品安全的“关卡”尤为重要。坚果作为室内娱乐的零食主角，其质量安全更应受到重视。大家在挑选相关产品时一定要擦亮眼睛，与此同时，各地质检机构也应该借助多种检测仪器加强监管，及时发现并拦截掉不合格的产品，让人民群众买得放心、吃得放心。

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